BRANDI XIMENEZ-SPINOLA - Un licor muy especial

Ximénez-Spínola Brandy Tres Mil Botellas es un brandy único elaborado por la BodegaXiménez-Spínola, una bodega familiar fundada en el año 1729 que antepone la calidad de sus elaboraciones ante la cantidad.

Ximénez-Spínola Brandy Tres Mil Botellas es un destilado de puro vino a baja graduación que se elabora en Jerez de la Frontera a partir de una solera fundada en el año 1948 con tres barricas de la variedad Pedro Ximénez que se fueron incrementando poco a poco hasta llegar a las 52 barricas actuales.

El rendimiento de 1000 kg de uva fresca, una vez finalizado todo el proceso de elaboración, se queda en unos escasos 90 litros.

Por este bajo rendimiento, durante años Ximénez-Spínola Brandy Tres Mil Botellas fue dedicado únicamente a consumo familiar.

Fue en el año 2008 cuando D. José Luis Zarzana Palma, Presidente del Consejo de Administración de Ximénez-Spínola, autorizó a embotellar esta joya de Jerez con la condición de no superar la producción de 3000 botellas anuales.

Cada saca de Ximénez-Spínola Brandy Tres Mil Botellas tiene un envejecimiento medio no inferior a los 25 años. 

Una verdadera obra maestra. Un brandy como pocos. Sutil, aterciopelado y con unos maravillosos recuerdos de madera.

NOTA DE CATA DE XIMÉNEZ-SPÍNOLA BRANDY TRES MIL BOTELLAS

A la vista muestra un color ámbar oscuro y brillante.

En nariz, el alcohol se muestra equilibrado con unas notas de pasificación, tabaco, frutos secos y maderas nobles junto a un elegante fondo de solera vieja.

En boca resulta redondo, suave, aterciopelado, sutil. Complejo, con muchos matices. Naranja, canela junto a numerosos recuerdos de las barricas en las que ha envejecido.

4BESOS

Este vino procede de la finca El Encinar, situada a una altitud de 629 metros en Sierra Cantabria, término municipal de Elvillar de Álava. El Enólogo de la Bodega, Toni Meruelo, y el Sumiller Manu Méndez determinan el momento del embotellado. Vino elaborado sin ningún tratamiento ni filtración.
Se seleccionó un viñedo de 46 años de uva tempranillo, en el término municipal de Elvillar de Álava, a 629 metros de altitud, muy próximo a Sierra de Cantabria.

La fermentación maloláctica se realiza en barrica nueva de roble francés y europeo, haciendo batonage 3 días a la semana hasta que se realizó la trasiega; pasando este vino a barrica nueva de roble francés donde permanece 12 meses, momento del embotellado y su posterior reposo hasta su etiquetado; sin ningún tratamiento ni filtración.

4Besos 2010 100% Tempranillo, es un vino que en nariz da intensos aromas de fruta y especiados. En boca es un vino con estructura: gran carga frutal, carnoso, balsámico, ensamblados los taninos del roble y la fruta, con persistencia en el retrogusto.

Espero que os guste.

Eidos de Iria

Eidos de Iria y Eidos de Adolfo son los nombre de estos suculentos Aoves de las tierras de Ourense. Su creador Pepe G. Barroso se apasionó hace una década por el olivo y su fruto creando unos óleos que responden a los procedimientos y creencias ancestrales mezclados con matices contemporáneos.

Estos aceites de autor, Oliva Virgen extra, realizados con diferentes mezclas de Arbequina, que lo dota de aromas y Galega, que lo carga de una fresca untuosidad, poseen menos de 0,2º grados de acidez. Las aceitunas recogidas en el Envero y en luna llena, la extracción en frío  y el decantado natural son parte de esos procedimientos ancestrales que dota a los aceites de una personalidad propia e indiscutible, que junto al envasado trimestral y una crianza controlada, ayuda a mantener los inconfundibles aromas y frescura así como las propiedades organolépticas de los Aoves.

Bodegas Apalaz Vigneron

Las Bodegas Apalaz Vigneron nacen en la región de Ribera del Duero de la mano de Ernesto Aparicio Lázaro. 

Los caldos son el resultado de un trabajo de investigación realizado durante años conjugando técnicas tradicionales casi olvidadas, con técnicas innovadoras en las elaboraciones actuales. 

A partir de un trabajo totalmente manual, la bodega ha obtenido como resultado unos vinos con crianza de la máxima calidad y complejidad, con elaboraciones sin sulfitos añadidos ni  ningún tipo de aditivo, solo una uva cuidada y seleccionada por manos expertas. El  cuidado embotellado de estos caldos se realiza sin clarificación ni filtración, para que el resultado final no pierda ni un ápice de complejidad.

Para un disfrute completo en la degustación de estos vinos la bodega recomienda abrirlo media hora antes, decantarlo cuidadosamente y servirlo entre 17 y 18 ºC

En Delicarium podrás encontrar los vinos de Apalaz Vigneron edición limitada de la cosecha 2013:

APALAZ 2013

• Despalillado y encubado manual (parte del encubado de racimos enteros).
• Maceración de 25 a 30 días con una media diaria de tres bazuqueos manuales de 5 a 10 minutos.
• Crianza superior a 11 meses en barricas de roble francés de grano fino y tostados ligeros.
• Composición, se encuentra la asociación 85 % tempranillo y 15 % merlot compartiendo los porcentajes y variedades de su hermano mayor.
• Visualmente mantiene el color cereza con ribete picota, la expresión etérea de su graduación alcohólica y el acento de su excelente evolución, rasgo característico de los tintos APALAZ.
• Aromáticamente y fruto de su propia personalidad destaca el recuerdo de sus variedades, con matices de frutos rojos y negros maduros que abren el camino a notas frescas, balsamicas, minerales y especiadas.
• En boca, tiene una estructura sedosa y redonda unida a una gran complejidad resultado de una buena asociación de vino y fruta que nos envuelve con un tanino sutil domado, mostrándonos unas cualidades más que sorprendentes.

Producción: 2.948 unidades de 750 ml. 

APALAZ SELECCIÓN ORO DE VIGNERON 2013

• Despalillado y encubado manual (parte del encubado de racimos enteros).
• Maceración de 30 a 40 días con una media diaria de tres bazuqueos manuales de 7 a 10 minutos.
• Crianza superior a 14 meses en barricas de roble francés de grano fino y tostados medios.
• Composición, se encuentra la asociación 85 % tempranillo y 15 % merlot. Procede de las viñas menos productivas del pago.
• Visualmente se aprecia un color de cereza picota madura, con el borde vivo de un vino que siempre está en plenitud.
• Aromáticamente la excelente y equilibrada maduración de las uvas se demuestra con unos aromas marcados de frutas negras maduras sobre un fondo especiado y balsámico.

• En boca, mantiene una viveza proporcionada por su buena acidez compensada con un equilibrado grado alcohólico con volumen amable. Posee amplitud de sensaciones, con taninos pulidos y suaves redondeados en su paso por la barrica, acompañado por un tacto de notas dulces y marcada persistencia definiendo a un vino con personalidad propia.
• Retronasal cargada de matices aromáticos y sabores que nos recuerdan al toffe y a las guindas en licor.

Producción: 1.450 unidades de 750 ml.

Regional & Co.

Desde 1921 Regional & Co. Selecciona las mejores materias primas de los mercados internacionales para ofrecer a sus consumidores una experiencia auténtica que auna tradición, calidad y sabor. 

La pasión de esta compañía por ofrecer los mejores sabores y esencias del mundo, con productos naturales seleccionados a mano y envasados en estuches con un carácter de marca genuino, dota a toda su selección de artículos de una  garantía de calidad y una solera inigualables. 

Perfectos para regalar o reglarte. Estos envases gourmet cuentan con todo lo necesario para disfrutar de una experiencia única con los cinco sentidos.

Les Terrases 2013

Es lo que comúnmente podemos llamar "un gran vino".

Alvaro Palacios, bodeguero, de familia, con bodega en la Rioja, formado en la Universidad de Burdeos y en la bodega Petrus, entre otras... Responsable de vinos del Priorat como L'Ermita, Finca Dofí y Les Terrases o de vinos de Bierzo como La Faraona, Villa del Corullón o Pétalos.

Al tema, Les Terrases, que en la añada del 2011 lo consideró Robert Parker entre los 100 mejores vinos del mundo, y que a la del 2013 le ha otorgado 93 puntos, es el objeto de deseo al que dedico esta entrada.

Elaborado con uvas Cariñena (60%), Garnacha (30%), Cabernet Sauvignon y Syrah (10%), Les Terrasses es un vino lleno de elegancia y pura expresión del Priorat. Elaborado con uvas de viñas viejas de varias pequeñas fincas de la zona, bajo la supervisión de la bodega y todas con sistemas tradicionales de cultivo.

Alvaro Palacios combina en su elaboración el acero inoxidable, el hormigón y distintas maderas para extraer la máxima expresión de la uva y el terroir. El vino reposa durante 12 meses en barricas de roble francés, el 20% de las barricas son nuevas y el 80% son barricas usadas de segundo y tercer año usadas para la elaboración del Gratallops, Finca Dofí y L'Ermita.

Clarificado con clara de huevo y embotellado sin filtrar. Bonito y brillante color cereza picota oscuro. De capa alta y bordes violetas. Elegante lágrima, densa. Intenso, con finos aromas frescos y muy expresivos. Después de unos tostados y ahumados que aparecen junto a especias, explota la fruta roja y negra madura sobre un importante fondo mineral matizado por la frescura que le aporta los balsámicos. En boca es envolvente, sedoso, fresco y muy sabroso, carnoso. Entrada potente, cálida. Largo y suave recorrido. Expresiva fruta que junto a los finos tostados, las especias llenas de cremosidad, el buen chocolate y la elegante mineralidad forman un conjunto de sensaciones díficiles de olvidar. Excelente acidez muy agradable. Ricos taninos con tiempo para integrarse. Final muy largo y muy persistente.

Un vino que marida perfectamente con estofados, asados, caza, quesos curados y jamón.

RITA, ideal y con glamour...

Descrito como sensual y delicado, fresco, atrevido y de exhuberante glamour... tal cual podríamos describir a la gran Rita Hayworth y a las grandes estrellas de Hollywood de los 40, así describe también Bodegas HABLA su nueva creación Rita.

Rita tiene un color rosa pálido con ligeros toques fucsia, un aroma fresco e intenso carácter a pomelo con matices de violeta, laurel y frutas rojas. En boca se muestra suave redondo, delicado, desarrollando abundantes notas de frambuesa o fresa y con un final largo y lleno de matices.

Es un vino de la Appellation d'origine protégée de Côte de Provence, un rosado desarrollado en base a uvas Syrah y Garnacha. El proceso de elaboración es el clásico, se prensa la uva y se deja macerar en frío el mosto con los hollejos entre 10 y 18 horas. A continuación se separa el mosto por sangrado, y se produce su fermentación a temperatura controlada y crianza sobre lias.

Con qué podemos acompañar un rosado,... pues casi con cualquier cosa, desde unos aperitivos a una comida de pescado o pasta, ensaladas...  La imaginación al poder.