He tenido la oportunidad de catar sus vinos, estar en su bodega, ver su trabajo y oir su apasionado discurso y la verdad, engancha. Por la calidad de su trabajo y sus resultados y por la pasión que pone en ello.
El objetivo, es disfrutar de los vinos, conceptos, ideas, experiencias que, a través de sus vinos, Ernesto nos quiere transmitir. Para ello vamos a presentar toda su gama de vinos, Apalaz d'Autor, Sin Sulfitos, d'Oro, d'Nuit y d'Flor.
Cada uno de ellos expresa una idea, un modelo, un concepto, ahora, a ver que os inspiran.
Apalaz d'Autor 2013
RESULTADO DEL ESTUDIO DE SENSACIONES AROMATICAS Y TÉRMICAS EN VINO
(Claves de su elaboración: búsqueda del equilibrio entre una buena viveza y un volumen amable)
FICHA TÉCNICA
Variedades utilizadas: Tinto Fino (85%) y Merlot (15%) provenientes de las más de 10 hectáreas de viñedos familiares de más de 25 años de edad.
Suelos: Predominan suelos pobres y sueltos con buen drenaje con estructuras arenosas, zonas limosas y arcillosas con margas de concreciones calcáreas.
Añada: Invierno lluvioso y suave, con unas temperaturas mínimas que se situaron por encima de los valores medios, favoreciendo una brotación más temprana de lo habitual. En el final de la fría primavera se produjeron abundantes lluvias. En los meses de julio y agosto se registraron temperaturas medias superiores a los datos históricos dando lugar a un verano caluroso y seco. Se produjo un ligero retraso respecto a añadas anteriores. Se produjeron considerables saltos térmicos entre el día y la noche, típicos de la zona, ideales para una óptima concentración de polifenoles en el hollejo de la uva.
Vendimia: Se realiza el 12 de octubre con luna creciente. Se vendimió y seleccionó a mano en cajas de 7 kg.
Elaboración: Encubado el 12 de octubre por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 48 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan de 2 a 3 bazuqueos manuales de 5 a 10 minutos durante la maceración de 25 días. Descube el 04 de noviembre en el final de la luna nueva. La fermentación maloláctica que se llevó a cabo en depósitos de inox. y en barrica de roble francés. Finaliza la fermentación maloláctica el 17 de noviembre coincidiendo con la luna
llena, siendo trasladado a barricas para su crianza.
Crianza: superior a 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros.
Embotellado: 12 de febrero de 2015 coincidiendo con la luna menguante.
Datos analíticos: Acidez: 5,37 g/l tartárico / pH: 3,62 / Grado alcohólico: 14,1 % vol.
Producción: 2.218,5 litros repartidos en 2.908 botellas de 0,75 litros y 25 botellas de 1,5 litros.
Denominación de Origen: Ribera del Duero.
CATA-DESCRIPCIÓN A FECHA DE 12-03-2016
Fase Visual: color rojo cereza lleno de brillo, con ribetes picotas.
Fase Olfativa: se presenta fragante y perfumado, con abundantes notas de flores azules, regalices, con recuerdos de fruta roja y negra que abren el camino a notas balsámicas y minerales.
Fase Gustativa: Fresco, estructurado y amplio con una carga frutal intensa que nos envuelve con un tanino sutil domado. Final de boca fresco que se mantiene hasta su sabroso y frutoso final.
RESULTADO DEL ESTUDIO DE LA DELICADEZA AROMÁTICA Y TACTIL EN VINO
(Claves de su elaboración: trabajar en lo que siempre has deseado catar sin mirar su alto coste)
FICHA TÉCNICA
Variedades: Tinto Fino (85%) y Merlot (15%) provenientes de las más de 10 hectáreas de viñedos familiares de más de 25 años de edad.
Suelos: Predominan suelos pobres y sueltos con buen drenaje con estructuras arenosas, zonas limosas y arcillosas con margas de concreciones calcáreas.
Añada: Invierno lluvioso y suave, con unas temperaturas mínimas que se situaron por encima de los valores medios, favoreciendo una brotación más temprana de lo habitual. En el final de la fría primavera se produjeron abundantes lluvias. En los meses de julio y agosto se registraron temperaturas medias superiores a los datos históricos dando lugar a un verano caluroso y seco. Se produjo un ligero retraso respecto a añadas anteriores. Se produjeron considerables saltos térmicos entre el día y la noche, típicos de la zona, ideales para una óptima concentración de polifenoles en el hollejo de la uva.
Vendimia: Se realiza el 11 de octubre con luna creciente. Se vendimió y seleccionó a mano en cajas de 7 kg.
Elaboración: Encubado el 11 de octubre por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 60 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan 3 bazuqueos manuales
de 7 a 10 minutos durante la maceración de 33 días. Descube el 12 de noviembre aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en barrica de roble francés. Finaliza la fermentación maloláctica el 17 de noviembre coincidiendo con la luna llena, siendo trasladado a barricas para su crianza.
Crianza: superior a 16 meses en barricas de roble francés de 225 litros.
Embotellado: 19 de marzo de 2015 coincidiendo con el final de la luna menguante.
Datos analíticos: Acidez:5,30g/l tartárico / pH:3,65 / Grado alcohólico: 14,15 % vol.
Producción: 1.117,5 litros repartidos en 1.450 botellas de 0,75 litros y 20 botellas de 1,5 litros.
Denominación de Origen: Ribera del Duero.
CATA-DESCRIPCIÓN A FECHA DE 12-03-2016
Fase Visual: Limpio, brillante, de color rojo cereza picota con ribete cardenalicio vivo.
Fase Olfativa: Recuerdos florales envueltos por una fruta negra y roja en sazón. Presenta marcados aromas balsámicos con un fondo largo mineral y especiado con recuerdos torrefactos.
Fase Gustativa: En la boca es amable, amplio y elegante, con una estructura tánica equilibrada, estando los matices cremosos de las duelas perfectamente integrados. Es un vino complejo, largo, delicado, con una frescura que resalta una increíble expresividad en su final de boca. Retronasal cargada de matices aromáticos y sabores que nos recuerdan al toffe y a las guindas en licor
Apalaz Sin Sulfitos 2014
RESULTADO DE ESTUDIO: ELABORACIÓN DE VINO DE ALTA GAMA SIN SULFITOS
(Claves de su elaboración: sanidad, limpieza y control de todo el proceso hasta su embotellado)
FICHA TÉCNICA
Variedades: Tinto Fino (90%) y Merlot (10%). Se recogen 3.600 kg (3.070 kg de tinto fino y 530 kg de merlot). Todos ellos provenientes de las más de 10 hectáreas de viñedos familiares de más de 25 años de edad.
Suelos: Predominan suelos pobres y sueltos con buen drenaje con estructuras arenosas, zonas limosas y arcillosas con margas de concreciones calcáreas.
Añada: Invierno frio y lluvioso con temperaturas y precipitaciones que se situaron en los valores medios registradas en la zona. Se produjo una brotación normal libre de heladas. Se llegó al verano con reservas hídricas en las raíces. En verano se produjeron las tan características alternancias térmicas entre el día y la noche de la zona, llegándose a recoger saltos térmicos de hasta 35 ºC. El fruto llego a su estado óptimo de recolección sano y libre de imprevistos meteorológicos como heladas o granizos.
Vendimia: Se realiza el 5 de octubre con luna creciente. Se vendimió y seleccionó a mano en cajas de 7 kg.
Elaboración: Encubado el 5 de octubre por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 32 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan de 3 bazuqueos manuales de 5 a 10 minutos durante la maceración de 25 días. Descube el 31 de octubre aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en depósitos de
inox. Finaliza la fermentación maloláctica el 14 de noviembre coincidiendo con la luna menguante, siendo trasladado a barricas para su crianza.
Crianza: superior a 6 meses en barricas de roble francés de 225 litros.
Embotellado: 9 de junio de 2015 coincidiendo con la luna menguante.
Datos analíticos: Acidez: 4,9 g/l tartárico pH: 3,80 Grado alcohólico: 14,14 % vol.
Sulfuroso Total: menor de 1 mg/litro
Producción: 490 litros repartidos en 613 botellas de 0,75 litros y 20 botellas de 1,5 litros.
Denominación de Origen: Ribera del Duero.
CATA-DESCRIPCIÓN A FECHA DE 12-03-2016
Fase Visual: Color cereza oscuro y brillante con una capa profunda y cubierta.
Fase Olfativa: Se trata del vino más sorprendente en nariz por las evoluciones que en él se producen. Con una intensidad aromática alta, una vez servido lo primero que aparecen son unos primeros recuerdos de cueros rusos y vegetales que tras una evolución del vino en la copa dan paso a gran variedad de frutos, donde destacan los aromas de frutales donde predominan las ciruelas negras y las cerezas, junto a notas de aromas a torrefacto y tinta china.
Fase Gustativa: vino de gran impacto inicial, es potente y carnoso, destacando una longitud sin igual. La estructura llena la boca con sensaciones con una potente tanicidad, acompañada por aromas a frutas rojas y negras. Retronasal con notas fruta compotada.
Apalaz d'Nuit 2014
RESULTADO DEL ESTUDIO DE LA REDONDEZ GUSTATIVA EN EL VINO
(Claves de su elaboración: trabajar uva de altísima calidad con muy diferentes tipos de crianzas)
FICHA TÉCNICA
Variedades: Tinto Fino (95%) y Merlot (5%) provenientes de las más de 10 hectáreas de viñedos familiares de más de 25 años.
Suelos: Predominan suelos pobres y sueltos con buen drenaje con estructuras arenosas, zonas limosas y arcillosas con margas de concreciones calcáreas.
Añada: Invierno frio y lluvioso con temperaturas y precipitaciones que se situaron en los valores medios registradas en la zona. Se produjo una brotación normal libre de heladas. Se llegó al verano con reservas hídricas en las raíces. En verano se produjeron las tan características alternancias térmicas entre el día y la noche de la zona, llegándose a recoger saltos térmicos de hasta 35 ºC. El fruto llego a su estado óptimo de recolección sano y libre de imprevistos meteorológicos como heladas o granizos.
Vendimia: Se realiza el 5 de octubre con luna creciente. Se vendimió y seleccionó a mano en cajas de 10 a 13 kg.
Elaboración: Encubado el 5 de octubre por gravedad con un cuidadoso despalillado y selección manual de las uvas. Encubado a bajas temperaturas produciéndose una maceración prefermentativa de 40 horas. Fermentación espontanea con levaduras autóctonas. Se realizan de 3 bazuqueos manuales de 5 a 8 minutos durante la maceración de 25 días. Descube el 31 de octubre aprovechando la luna creciente para el arranque de la fermentación maloláctica que se llevó a cabo en depósitos de inox. Finaliza la fermentación malolactica el 14 de noviembre coincidiendo con la luna menguante,
siendo trasladado a barricas para su crianza.
Crianza previa a su embotellado: 14 meses repartidos en 6 en barricas de roble francés de 225 litros, 4 en tinajas de barro de volumen variable y 4 en depósito de inox. de 1.100 litros.
Embotellado: 15 de febrero de 2016 coincidiendo con la luna menguante.
Datos analíticos: Acidez: 4,9 g/l tartárico / pH: 3,70 / Grado alcohólico: 14 % vol.
Producción: 1.065 litros repartidos en 1.400 botellas de 0,75 litros y 10 botellas de 1,5 litros.
Denominación de Origen: Ribera del Duero.
CATA-DESCRIPCIÓN A FECHA DE 12-03-2016
Fase Visual: Color rojo cereza con abundantes reflejos brillantes en la gama de los violáceos con una amplia capa.
Fase Olfativa: Fruta roja y negra, con recuerdos de monte bajo, marcan a una tímida nariz con una agradecida evolución.
Fase Gustativa: untuoso, estructurado y envolvente, muy pleno en sabores. Taninos maduros y dulces. Sus taninos dulces y maduros y su cremosidad le convierten en un vino domado, redondo, amplio y sabroso.
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